{"id":4668,"date":"2025-07-01T08:17:25","date_gmt":"2025-07-01T06:17:25","guid":{"rendered":"https:\/\/passauer-oberland.de\/?p=4668"},"modified":"2025-07-16T12:09:12","modified_gmt":"2025-07-16T10:09:12","slug":"ein-letztes-mal-fermentieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/passauer-oberland.de\/?p=4668","title":{"rendered":"Ein letztes Mal Fermentieren"},"content":{"rendered":"<div class=\"article__teaser\">Am vorerst letzten Termin des Fermentationsworkshops der \u00d6ko-Modellregion Ende Juni nahmen wieder 18 Personen teil, um sich \u00fcber die Technik des Fermentierens zu informieren. In der Realschule Tittling zeigte Workshopleiterin Lena Fischl den interessierten Teilnehmenden die Grunds\u00e4tze der Milchs\u00e4urefermentation. Mit gro\u00dfem Eifer und vielen Fragen wurden gemeinsam drei Basisrezepte zubereitet.<\/div>\n<div class=\"article__content\">\n<p>Im Theorieteil zu Beginn stellte Pia Auberger, Projektmanagerin der \u00d6ko-Modellregion Passauer Oberland, die Vorz\u00fcge des \u00f6kologischen Landbaus f\u00fcr Klima-, Gew\u00e4sser- und Umweltschutz hervor und thematisierte die Wichtigkeit eines intakten Bodenmikrobioms f\u00fcr die Darmgesundheit. Im Anschluss erkl\u00e4rte Lena Fischl, welchen Beitrag milchs\u00e4urefermentierte Lebensmittel f\u00fcr unsere Gesundheit einnehmen. Durch den Vorgang der Fermentation werden Lebensmittel haltbar gemacht, ohne Vitamine und Mineralstoffe durch Hitzezufuhr, wie zum Beispiel beim Einkochen, zu zerst\u00f6ren. Im Gegenteil, Milchs\u00e4urebakterien k\u00f6nnen bestimmte Vitamine dem Lebensmittel durch die Verg\u00e4rung hinzuf\u00fcgen, sagte Lena Fischl, die vom Beruf Biob\u00e4uerin und Ern\u00e4hrungscoach ist.<\/p>\n<p>Mit pfiffigen Ideen bot Lena Fischl spannende Impulse f\u00fcr die Verwertung von Gem\u00fcse\u00fcbersch\u00fcssen oder -resten an. Mit dem Einsatz von Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen lernten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer geschmacklich vielseitige Rezepte kennen, die sich deutlich von dem uns bekannten Sauerkraut abhoben. Bereits im Rohzustand begeisterte die W\u00fcrzung des Gem\u00fcses die eine oder andere Teilnehmerin. \u201eDas m\u00f6chte ich ja jetzt schon roh aufessen\u201c h\u00f6rte man es immer wieder durch den Raum schallen.<\/p>\n<p>Der Fermentationsworkshop ist in der \u00d6ko-Modellregion kein Auslaufmodell. Es sollen jedoch noch weitere Verarbeitungstechniken vermittelt werden. \u201eEs warten noch viele spannende Themenfelder auf uns, wie zum Beispiel das Brotbacken mit Sauerteig oder die traditionelle Herstellung von Schmalzgeb\u00e4ck\u201c, so Pia Auberger. Es wird nicht langweilig \u2013 ist sich die Projektmanagerin der \u00d6ko-Modellregion sicher.<\/p>\n<p>Bei Fragen zu Kochworkshops der \u00d6ko-Modellregion k\u00f6nnen Sie sich an Pia Auberger unter <a href=\"mailto:oekomodellregion@passauer-oberland.de\">oekomodellregion@passauer-oberland.de<\/a> oder 08509\/9009-20 wenden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Am vorerst letzten Termin des Fermentationsworkshops der \u00d6ko-Modellregion Ende Juni nahmen wieder 18 Personen teil, um sich \u00fcber die Technik des Fermentierens zu informieren. In der Realschule Tittling zeigte Workshopleiterin Lena Fischl den interessierten Teilnehmenden die Grunds\u00e4tze der Milchs\u00e4urefermentation. 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