\u201eWenn es schon mal L\u00fcngerl gibt, dann langt man zu\u201c, hat sich Markus Friedberger am Samstagabend im Landgasthof Kirchberger Stub`n gedacht. Er ist mit sieben Spezln von der Feuerwehr Rappenhof bei Tittling nach Kirchberg gekommen und hat wie alle anderen G\u00e4ste die Gelegenheit genutzt, mehrmals das Buffet anzusteuern. Genauso war`s gedacht beim 3. Sautanz, zu dem die Wirtsleut Wilfried und Karina Maier und die \u00d6ko-Modellregion Passauer Oberland geladen hatten. Das Konzept, nach altem Brauch ein ganzes Schwein vom R\u00fcssel bis zum Schwanz zu verarbeiten, stie\u00df erneut auf Begeisterung. Am Freitag und Samstag kamen insgesamt 110 G\u00e4ste zum Schlemmen, und mehr h\u00e4tten auch kaum Platz gehabt.<\/p>\n
Nat\u00fcrlich durften der klassische Schweinsbraten mit Speckkraut nicht fehlen. Am begehrtesten aber waren die Gerichte, die so manch einer Jahrzehnte nicht mehr gegessen hatte: Z\u00fcngerl und L\u00fcngerl, Nierndl und Leber, Griebenschmalz und Grammelkn\u00f6del, Blutwurst, Saukopf und das, was sich einmal darin befunden hat. \u201eA Hirn hob i no nia ghabt\u201c, stellte Sepp aus Rappenhof beim Essen fest \u2013 und sorgte an seinem Tisch f\u00fcr allgemeine Heiterkeit. \u201eDes f\u00fcnfte L\u00fcngerl hod ma am besten g`schmeckt\u201c, schw\u00e4rmte sein Spezl Markus. Kamerad Hane, der selbst hobbym\u00e4\u00dfig wurstelt, lobte die perfekt gew\u00fcrzte Blutwurst.<\/p>\n
Begr\u00fc\u00dft worden waren die G\u00e4ste von Tiefenbachs B\u00fcrgermeister Christian F\u00fcrst, der ein Hoch auf das Landleben aussprach. Sehr zufrieden war auch Koch Wilfried Maier. \u201eEs ist immer wieder sch\u00f6n, die alten Spezialit\u00e4ten zu kochen, und wenn die Leute sagen, dass es gut war\u201c, freute er sich. Die Herausforderung, das Buffet so vorzubereiten, dass es f\u00fcr alle alles in ausreichender Menge zu probieren gibt, hat er gerne wieder angenommen. Das frisch geschlachtete Schwein, das er verarbeitete, kam vom Biohof Fischl gleich in der N\u00e4he. Den Ansto\u00df zum Sautanz hatte Pia Auberger, die Managerin der \u00d6ko-Modellregion, gegeben. Ihr Impuls, ein Tier als Ganzes wertzusch\u00e4tzen und Lebensmittel m\u00f6glichst aus der Heimat zu kaufen, passt in die Zeit, wie Wirt Wilfried Maier best\u00e4tigt: \u201eDie Leute essen bewusster. Am wichtigsten ist es, dass die Zutaten aus der Region kommen, und wenn dann auch noch Bio dabei ist, ist es noch sch\u00f6ner.\u201c<\/p>\n
Unter den G\u00e4sten waren auch Steffi B\u00fcrgermeister und ihr \u201eZuk\u00fcnftiger\u201c Stefan Christoph, der im Nebenerwerb den Hof seiner Eltern weiterf\u00fchrt. \u201eAls kleiner Bub hab ich noch die Hausschlachtung miterlebt und im Grand das Blut umger\u00fchrt, damit es nicht stockt\u201c, erz\u00e4hlt der leidenschaftliche Landwirt. \u201eWenn man ein Tier aufwachsen sieht, sch\u00e4tzt man das Fleisch viel mehr\u201c, findet Steffi. Zusammen mit Stefans Eltern bringen sie ihren zwei kleinen Kindern die nat\u00fcrlichen Kreisl\u00e4ufe n\u00e4her. \u201eWir wollen das Leben mit der Landwirtschaft weitergeben, sonst wissen die n\u00e4chsten Generationen nicht mehr, wie es war\u201c, sind sie sich einig. Daran erinnern, was man aus einem Schwein alles machen kann, ist auch das Anliegen der \u00d6ko-Modellregion. Managerin Pia Auberger konzentrierte sich am Samstag voll auf die selten gewordenen Spezialit\u00e4ten. Weil sie Geburtstag hatte, gab es zum Dessert noch obendrauf St\u00e4ndchen. Die Musikanten Beppe (Kontrabass), Christoph (Steirische) und Andi (Gitarre) sorgten in der Kirchberger Stub`n f\u00fcr ausgelassene Stimmung. Mit fortschreitender Stunde wurde es zum Schunkeln \u2013 und sogar zum Tanzen. Ein echter Sautanz also.<\/p>\n
Text und Bild: Simone Kuhnt<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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